Еда в Кыргызстане: что заказывать и сколько это стоит

Кыргызская кухня — это мясо, тесто и молоко кочевий, плюс сильное узбекское и дунганское влияние на юге. Голодным здесь остаться технически невозможно; вегетарианцам — чуть сложнее, но выжить можно.

Обязательная программа

• Бешбармак — главное церемониальное блюдо: домашняя лапша, отварное мясо, бульон. Едят на семейных событиях; в ресторане берите порцию на компанию
• Лагман — вытянутая вручную лапша с мясом и овощами; на юге считайте виды: босо (жареный), гюйру (классический), суйру
• Плов (аш) — южная религия; лучший — в Оше и Узгене, из узгенского красного риса
• Манты — паровые, с мясом и луком; весной ищите с джусаем (горным луком)
• Самса из тандыра — слоёная, с бараниной; покупается у печи, пока горячая
• Ашлян-фу — холодная острая лапша с крахмалом, фирменное блюдо Каракола (порция 60–100 сом — самая дешёвая легенда страны)
• Куурдак — жареное мясо с луком и картошкой, честная еда после трека
• Боорсоки — жареные во фритюре кусочки теста; к чаю, к каймаку, ко всему

Молочный космос

Кумыс (ферментированное кобылье молоко, слабогазированный, кисловатый) на джайлоо предложат обязательно. Правило: пробуйте у чабанов свежий, начинайте с полпиалы — с непривычки он бодрит не только дух. Ещё: айран, каймак (местные сливки), курут — солёные шарики сушёного творога, дорожный снек кочевников.

Сколько стоит поесть

Вегетарианцам

Честно: сложно, мясо здесь — синоним гостеприимства. Рабочие варианты: лагман «без мяса» (просите отдельно), овощные манты с тыквой (осенью), салаты, боорсоки с каймаком и мёдом, базарные овощи-фрукты. В юртах предупреждайте о диете при бронировании, а не за ужином.

Дыни и абрикосы юга (июнь-сентябрь) и мёд с горных пасек — это не сувениры, это причина приехать ещё раз. Персики из Баткена ищите в августе.

Пить воду из-под крана в городах не стоит — берите бутилированную (30–50 сом) или фильтр. Чай здесь наливают до края только гостю, которого хотят выпроводить, — полупустая пиала означает «сиди, разговор продолжается».